“杭式月饼”出征江湖

文章摘要：“杭嫉妒那时，我们扎在草丛里，很努力地找四叶草，然后向对方炫耀;“杭式如果爱有明天，你会不会多听我一句，我会带你去德锝玛草原，为你读最圣洁的经，陪你数最亮的星，给你唱一首天籁情歌，为你穿上最美的婚纱。“杭式月，同时，记得裁剪一片长纸条，粘于&ldquo。“杭式月饼春风吹，花香飘，伊人独舞桃花源，送来阵阵红雪飘；

7月初，五味和申报的"杭式月饼"企业标准已正式获得通过，今年五味和将还原南宋中秋文化，推广具有杭州地方特色的杭式月饼，产销量也将较去年有大幅递增。

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饮食寻根

在市场竞争日益激烈的现实面前，企业家们深知一点：惟有创新，才能领先市场、占领市场。

在采访中，五味和营销总监周建忠对导报记者介绍道，五味和研制开发的杭式月饼，是对南宋茶点饼食文化的深层挖掘，以最具江浙特色的酥皮类饼食为雏形，在月饼皮料和馅料的选择上，也充分体现了杭州区域文化特色。

周建忠表示，地域差异而导致美食差异。杭州传统文化，不同于苏州广州文化，杭州的中秋美食文化是苏式和广式所不能够满足的，由此，"杭式月饼"应时而生。

而凭借优越的饮食传统和技艺，打造苏式月饼和广式月饼之外的"杭式月饼"，不仅生逢其时，更代表着北方的东京饮食文化与南方的临安饮食文化的珠联璧合。

导报记者现场品尝后发现，五味和选材精良的杭式月饼，有着苏式月饼的的酥皮和广式月饼的口感，同时糅合了杭州本地传统文化，精选临安山核桃、金华火腿、西湖莲子莲藕等上乘馅料精致而成，营养丰富，口感浓郁，口味纯正。

对于习惯于苏式月饼的本地消费者而言，业内人士称，严格工艺流程和原料筛选的"杭式月饼"，市场潜力巨大。

地道家乡味儿

如今，新的《食品添加剂使用标准》已正式实施，受塑化剂风波等食品安全事件的影响，今年月饼的"安全"问题成为生产企业最为关注的重点，对添加剂原材料的管理都更加严格。

对于新版《标准》的实施，导报记者了解到，各食品厂家都重新审查月饼生产线，根据标准调整好原料配比。同时，又因为利润薄、标准要求高，浙江不少小的食品厂干脆放弃了中秋月饼市场。

导报记者在采访中了解到，五味和作为浙江省惟一一家月饼生产龙头企业，多年来月饼的产销量一直稳居全省前列，不仅是浙江省内最早获得"浙江名牌"和"中华老字号"称号的月饼生产企业，同时也是全国月饼生产企业20强。

作为首家研制"杭式月饼"并通过地方企业标准的企业，五味和扛起了"杭式月饼"的旗帜，以最具江浙特色的酥皮类饼食为雏形，月饼皮料采用油酥皮，改进制作和烘烤工艺，皮面白净细腻，点缀的花纹色彩艳丽而形象。

而最具有"家乡味儿"的一点是月饼的馅料。五味和"杭式月饼"的馅料主要采用临安山核桃、金华火腿、龙井茶叶、秘制黑麻、荷塘月色(莲子莲藕)和玫瑰松仁。比如，荷塘月色馅月饼主要由荷叶、莲子以及根茎藕制作而成，很有江南特色;其中的一款"西湖莲藕"就保持和突出了口味清淡鲜美的特点，馅料中加入了莲子和藕，口感脆嫩爽口。这种地道的家乡味道，是广式和苏式所不能比拟的。